Kinh tế Kinh tế
Kẹo đậu phụng Huế
TTH - Những ngày giáp Tết, trời Huế có chút tê tái, bên những tách trà nóng bỗng một người trong nhóm nhắc kẹo đậu phụng. Có người nghĩ đến những thanh kẹo lạc miền Bắc được bán ở mấy quán trà đêm trong sân ga Huế. Còn tôi lại thấy nhớ những thanh kẹo đậu phụng bọc ni lông, món quà vặt thời còn tiểu học.
![]() |
Sản phẩm kẹo đậu phụng của chị Lài |
Tuổi thơ của chúng tôi mấy khi được bố mẹ cho tiền quà vặt, có thì cũng chỉ dám nghĩ đến kẹo đậu phụng, kẹo gừng hay kẹo kéo là cùng. Cái thời “cơm độn bo bo” mà được ngậm gì ngòn ngọt thì tuyệt biết mấy. Kẹo đậu phụng vừa ngọt vừa bùi, lại vừa túi tiền làm sao lũ trẻ chúng tôi không mê cho được. “Bữa nay, không biết ở Huế có còn ai làm kẹo đậu phụng nữa không?”. “Răng không, về Thủy Dương (TX Hương Thủy) hỏi nhà ông Làm, mua mấy chẳng có”. Một người lên tiếng, một người nữa đáp lại và tôi tò mò đến Thủy Dương. Đến chợ, hỏi nhà ông Làm “kẹo đậu” ai cũng biết. Ông Làm không có nhà, nhưng từ cơ sở bên cạnh tỏa ra mùi thơm của đường chín. Tôi mạnh dạn gõ cửa mới biết đó là cơ sở sản xuất kẹo đậu phụng Thành Trung của chị Ngô Thị Lài, con gái ông Làm. Trong vai người mua kẹo, tôi lân la hòa mình vào cơ sở sản xuất của chị Lài. Nói chuyện với tôi, nhưng chị Lài không xao lãng bất cứ động tác nào của quy trình sản xuất. Chị vừa thở dài, vừa cười:
- Thời con gái làm với ba mẹ, lớn lên đã cố trốn cái nghề ni rồi, nhưng hình như nghề chọn mình chứ không phải mình chọn nghề.
Chẳng có ý định giấu nghề, cứ thoăn thoắt đến công đoạn nào chị Lài lại giải thích đến đó. Với mức lửa cháy hết cỡ, mỗi mer đậu rang cùng đường mất 10 phút. Vừa đảo đậu vừa cắt kẹo ra từng thanh nhỏ và xếp tiếp 4 cái bánh tráng to vào chỗ vừa cắt kẹo xong. Đậu chín, đổ lên bánh tráng rồi dùng chiếc thìa to gần bằng cái thuổng mini rải đều; sau đó lại bắc nồi đậu khác lên bếp trước khi cắt kẹo. Vừa cắt kẹo bằng chiếc dao to, chị Lài vừa giải thích: “Chỉ cần chậm một chút kẹo sẽ dòn, khi cắt bị vỡ vụn nên mọi công đoạn phải nhịp nhàng.”. Cơ sở Thành Trung hiện sản xuất 3 loại kẹo đậu phụng. Loại mà tôi được chứng kiến hôm đó là kẹo kẹp, tức kẹp đường và đậu vào bánh tráng và cắt ra từng miếng. Hai loại còn lại là kẹo lột và kẹo dừa. Sản phẩm phân phối chủ yếu ở chợ Bến Ngự và chợ Tây Lộc. Bình quân, mỗi ngày cơ sở của chị Lài dùng 50kg đậu, với 25 kg đường. Kẹo đậu phụng để lâu sẽ bị hôi dầu nên chỉ sản xuất vừa đủ cung cấp. Chị Lài cho biết, trước đây cơ sở của chị cần từ 7 đến 10 nhân công, nhưng từ ngày có sự hỗ trợ của máy móc chị chỉ cần thêm hai người phụ, bình quân mỗi tháng trừ chi phí, lợi nhuận được hơn 10 triệu đồng, vẫn chung thủy với nghề được.
Hơn 10 năm thành lập cơ sở riêng, vợ chồng chị Lài tích lũy xây được căn nhà khang trang, sắm được 2/3 số lượng máy móc để sản xuất 3 sản phẩm kẹo đậu phụng nói trên và phấn đấu sẽ sắm thêm máy rang đậu trị giá hơn 40 triệu đồng. Điều tôi cảm nhận được ở cơ sở sản xuất nhỏ này là vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm tốt. Không gian sạch sẽ, nguyên liệu sản xuất kẹo đậu phụng chẳng liên quan đến bất kỳ loại hóa chất nào. Tôi không ngại ngùng đút miếng kẹo vỡ vào miệng. Độ dòn, bùi và mùi thơm của đường, đậu vẫn như xưa dù lâu lắm tôi mới ăn lại kẹo đậu phụng sản xuất trên quê hương mình. Chỉ cần trau chuốt về hình thức để sản phẩm nhìn hấp dẫn hơn thì tại sao không nghĩ đến chuyện đưa kẹo đậu phụng của Huế đến với khách du lịch?
Bài, ảnh: Lan Anh
- Đào tạo, bồi dưỡng cán bộ hợp tác xã (27/06)
- Chưa như kỳ vọng (27/06)
- Bộ Tài chính xây dựng biểu thuế xuất khẩu ưu đãi thực hiện Hiệp định CPTPP áp dụng đối với 603 dòng thuế (27/06)
- Xây dựng năng lực kinh tế tuần hoàn cho doanh nghiệp (27/06)
- Đường sắt tăng nhiều tàu khách trên tuyến Bắc - Nam phục vụ du lịch hè (27/06)
- Xuât nhập khẩu Hoàng Kim - Thương hiệu hàng đầu về cung cấp tấm Panel (27/06)
- Lợi ích gửi hàng đi Mỹ tại Chuyển Hàng Đi Mỹ (27/06)
- Ứng phó thách thức đứt gãy chuỗi cung ứng (27/06)
-
Đào tạo, bồi dưỡng cán bộ hợp tác xã
- Chưa như kỳ vọng
- Bộ Tài chính xây dựng biểu thuế xuất khẩu ưu đãi thực hiện Hiệp định CPTPP áp dụng đối với 603 dòng thuế
- Thúc đẩy đầu tư công: Khó đến đâu gỡ đến đó
- Không nên tuyệt đối hóa cái đúng
- Định rõ mục tiêu để phát triển bền vững
- Thủ tướng khảo sát một số nhà máy, dự án công nghệ cao tại Đà Nẵng
- Phó Thủ tướng Lê Văn Thành chỉ đạo đẩy nhanh tiến độ Dự án cao tốc Bắc - Nam phía Đông
- Giao rừng tự nhiên cho cộng đồng quản lý: Hạn chế phá rừng
- Khẳng định thương hiệu chợ Đông Ba
-
Nhiều vấn đề đặt ra để A Lưới thoát nghèo bền vững
- Hương Trà: Kỳ vọng những dự án trọng điểm
- Thúc đẩy hoạt động xuất khẩu hàng hóa sang thị trường Hoa Kỳ
- Lộ trình đô thị thông minh
- Hãng bay đầu tiên của Việt Nam đạt khai thác tầm bay mở rộng trên 180 phút
- Gỡ vướng trong thực hiện giảm thuế giá trị gia tăng xuống 8%
- Lực lượng kiểm lâm tuyên truyền lưu động bảo vệ rừng
- Tạo thị trường tái chế, tái sử dụng rác
- Tự động hóa trong sản xuất, giảm sức lao động
- Đẩy nhanh công tác giải phóng mặt bằng tại các dự án trọng điểm ở Hương Thủy
-
Tăng trưởng tín dụng đạt hơn 17% trong sáu tháng đầu năm 2022
-
Siết tín dụng bất động sản: Giải pháp minh bạch thị trường bất động sản - Bài 2: Vẫn đảm bảo nguồn vốn cho nhu cầu nhà ở
-
Giải pháp minh bạch thị trường - Bài 1: Khi tín dụng bất động sản chạm ngưỡng
-
Giá cả tăng từ chợ đến siêu thị
-
Khai trương Showroom Piagio & Vespa Thảo Ái tại 56 Nguyễn Huệ