Thành phố ẩm thực

Lãnh đạo tỉnh tham quan các gian hàng ẩm thực Huế

Đặc sắc

Nhiều năm gần đây, thông tin và hình ảnh du lịch Huế, trong đó có ẩm thực Huế liên tiếp nổi danh trên các diễn đàn, xếp hạng và bình chọn của báo chí và các tổ chức quốc tế có uy tín. Cuối năm 2023, Huế lọt tốp những thành phố có đồ ăn ngon nhất thế giới 2023 - Best Food Cities in the World, thì chỉ sau đó ít lâu, đến lượt cơm hến và mè xửng được xác lập kỷ lục châu Á năm 2023 - 2024.

Dường như nói về Huế, người ta không thể không nhắc đến đặc sắc của ẩm thực Cố đô. Với hai dòng ẩm thực chủ đạo là ẩm thực cung đình và ẩm thực dân gian, ẩm thực Huế đã gây thương nhớ cho biết bao thực khách khi đến Huế. Ngoài ra, ẩm thực chay cũng là nét đặc trưng của xứ Huế - mảnh đất có nhiều dấu ấn nổi bật của văn hóa Phật giáo. Ưu thế nổi trội về ẩm thực giúp Huế dần khẳng định về một thương hiệu kinh đô ẩm thực.

Mới đây, khi ban hành kế hoạch về việc xây dựng hồ sơ “Huế - Thành phố sáng tạo” đề cử tham gia mạng lưới các thành phố sáng tạo của UNESCO, thành phố Huế đã chọn lĩnh vực ẩm thực để xây dựng hồ sơ đề nghị UNESCO công nhận tham gia “Mạng lưới các thành phố sáng tạo”. Việc Huế lựa chọn lĩnh vực ẩm thực để tham gia mạng lưới các thành phố sáng tạo của UNESCO, bởi đây là một trong những thành tố quan trọng của văn hóa Huế, đáp ứng những nhu cầu của xã hội, đồng thời tạo cơ hội xây dựng mô hình tăng trưởng kinh tế gắn liền phát triển tài nguyên văn hóa và con người, bảo vệ môi trường sinh thái.

Giới thiệu về ẩm thực chay xứ Huế

Món ăn nào của Huế cũng có một nét gì đó rất riêng, đậm chất Huế. Theo nhiều chuyên gia ẩm thực, thực khách khắp nơi đã quá quen thuộc với tên gọi ẩm thực Huế. Đó là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý chế biến, trang trí, phong cách dọn ăn, mời uống và những thói quen ăn uống nói chung của người Huế. Người Huế không chỉ hiếu khách mà còn sành điệu trong ăn uống. Điều này thể hiện trong khâu chọn nguyên, vật liệu và cách nêm nấu, chế biến, bày biện trang trí cầu kỳ như một tác phẩm nghệ thuật. Sự đa dạng của nguồn nguyên, vật liệu, từ dân dã cho tới sơn hào hải vị và đôi bàn tay của các nghệ nhân, đầu bếp, người làm ẩm thực, từ bình dân cho tới quý tộc thượng lưu, cung đình đã nâng tầm văn hóa ẩm thực Huế lên một cấp vượt trội.

Năm 2023, Thừa thiên Huế cũng là địa phương có nhiều món được vinh danh nhất trong “Hành trình tìm kiếm giá trị Văn hóa Ẩm thực tiêu biểu Việt Nam”, với các món: Bún bò Huế, chè bột lọc bọc heo quay, cơm hến, bánh lọc, vả trộn hoa màu chay, cơm hấp lá sen chay.

Tinh hoa hội tụ

Trở thành thành phố trực thuộc Trung ương sẽ mang lại cho Huế vận hội mới. Đối với phát triển du lịch, vị thế của Huế cũng sẽ phải khác hơn, phải xứng tầm là trung tâm lớn, đặc sắc của cả nước, khu vực Đông Nam Á và du lịch ẩm thực là một trong những thế mạnh của thành phố trực thuộc trung ương thứ 6 của cả nước.

Trên nền tảng bảo tồn, phát huy giá trị di sản Cố đô và bản sắc văn hóa Huế, nhiều năm qua, Huế đã nỗ lực bảo tồn và phát huy các giá trị truyền thống, nỗ lực gắn kết và thúc đẩy sự sáng tạo để ẩm thực vừa phát triển, vừa góp phần tạo sinh kế, giải quyết việc làm, thu nhập cho người dân và tạo ra các sản phẩm văn hóa, du lịch độc đáo của địa phương. Điều này phù hợp các yêu cầu mà UNESCO đặt ra cho các ứng cử viên tham gia mạng lưới các thành phố sáng tạo của UNESCO (UCNN).

Ông Lê Tân, Phó Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam cho rằng, với tài nguyên ẩm thực đa dạng, cần gắn với phát triển du lịch, để khách đến Huế là đến với thành phố ẩm thực của tinh hoa hội tụ. Để làm được điều đó, phải có những quyết sách, đầu tư để phát triển du lịch ẩm thực, tạo được cơ chế phát huy vai trò các nghệ nhân ẩm thực tham gia. Bên cạnh đó, có thể nghiên cứu, xây dựng các chương trình food tour để khách trải nghiệm sự đa dạng của ẩm thực xứ Huế.

Huế đang khẳng định được thương hiệu Festival và định hướng 4 mùa lễ hội. Ẩm thực chính là điểm hấp dẫn du khách. Trên cơ sở đó, có thể xây dựng các chương trình 4 mùa ẩm thực, hội tụ ẩm thực 3 miền, ẩm thực độc đáo của thế giới về Huế. Theo bà Cao Thị Ngọc Lan, Phó Chủ tịch Thường trực Hiệp hội Du lịch Việt Nam, Huế rất cần nghiên cứu, khảo sát, tính toán lựa chọn làm mới, bổ sung một số sản phẩm du lịch đặc thù như nghiên cứu xây dựng, tổ chức lễ hội ẩm thực Huế, mang sắc thái đặc trưng, riêng có của Huế mà mọi người vẫn thường gọi đó là sắc thái Huế, nét Huế…

Nhiều lần nghe lãnh đạo tỉnh nói về chiến lược phát triển du lịch, mới thấy được con đường phát triển du lịch của Huế có những điểm đặc biệt so với các địa phương bạn. Phó Chủ tịch Thường trực UBND tỉnh Nguyễn Thanh Bình khẳng định, Huế không chọn phát triển du lịch một cách ồ ạt mà phải phát triển trên nền tảng giữ được hồn cốt văn hóa Huế. Những loại hình du lịch Huế có tiềm năng sẽ được quan tâm, đầu tư phát triển, trong đó có du lịch ẩm thực.

Trong tương lai gần, “Kinh đô xưa - trải nghiệm mới” sẽ mời du khách tìm về với thành phố trực thuộc Trung ương trẻ nhất cả nước thời điểm này. Ở đó, có rất nhiều điều đặc biệt và thú vị, trong đó, có sự hội tụ tinh hoa ẩm thực đặc sắc.