Hội thảo khoa học “Vị umami và glutamate”

GS TS. John D Fernstrom_Khoa Dược lý và Tâm thần học, Trường ĐH Y Pittsburgh, Hoa Kỳ

Tại hội thảo, các đại biểu đã nghe hai nhà khoa học uy tín là TS.Hisayuki Uneyama đến từ Trung tâm thông tin Umami quốc tế với bài báo cáo “Vị umami và các chức năng sinh lý” và GS.TS.John D.Fernstrom của Trường đại học Y Pittsburg, Hoa Kỳ báo cáo về “Các khía cạnh sức khỏe liên quan đến việc sử dụng glutamate trong khẩu phần ăn”.

Toàn cảnh hội nghị 

Là vị cơ bản thứ năm trong ẩm thực bên cạnh bốn vị cơ bản ngọt, chua, mặn và đắng, umami chủ yếu được tạo thành bởi glutamate. Glutamate tồn tại dồi dào trong những thực phẩm như thịt gia súc gia cầm, hải sản, rau củ quả, sữa và các sản phẩm từ sữa, các sản phẩm lên men như nước mắm, nước tương,... Tại Việt Nam và trên thế giới, glutamate được sử dụng phổ biến dưới dạng bột ngọt và được bổ sung vào thực phẩm nhằm mang lại vị ngon cho món ăn.

Đỗ Ngọc