Barista là đam mê của Lê Anh Tuấn
Thu nhặt đồng vàng
Chẳng dễ dàng gì để từ một sinh viên Khoa Khách sạn, Trường cao đẳng Nghề Du lịch Huế mà Lê Anh Tuấn trở thành một barista giỏi. Chàng trai Huế chia sẻ: “Nhà trường không thể dạy mình tất cả, thầy cô dù rất tận tâm song chỉ dừng lại ở kiến thức căn bản. Với nền tảng ấy, mình phải tự học hỏi để nâng cao tay nghề”.
Từ khi xác định được mục tiêu, Anh Tuấn bắt đầu quá trình thu nhặt kiến thức cho bản thân. Ngay ngày đầu tiên “vào đời”, chàng trai sinh năm 1996 đã gặp trắc trở, Tuấn nhớ lại: “Đó sẽ là ngày mà mình không bao giờ quên, cay đắng, thất vọng vô cùng. Tổng cộng mình đã đến…10 quán cà phê. Ở đâu chủ quán cũng yêu cầu trên 2 năm kinh nghiệm, mình cố thuyết phục nhưng vẫn không được nhận”. Đến ngày thứ hai, may mắn đã mỉm cười, Anh Tuấn gặp được cô chủ quán tốt bụng. Hiểu niềm đam mê barista từ Tuấn, ngay ngày hôm sau chàng trai trẻ đã được nhận vào làm. Hành trình thu nhặt những đồng vàng kiến thức của Lê Anh Tuấn bắt đầu.
Chàng trai 22 tuổi bắt đầu thực hành và tìm kiếm kiến thức chuyên sâu. Từ máy pha cà phê đơn giản đến phức tạp nhất tại Huế, Anh Tuấn đều đã thực hành qua. Ngoài ra, với vốn tiếng Anh khá, chàng barista đã mày mò nghiên cứu các tài liệu nước ngoài”. Tuấn cười: “Ngoài tìm tài liệu, mình còn thường xuyên theo dõi các kênh truyền hình trực tiếp những cuộc thi của barista và bartender (nhân viên pha chế đồ uống). Từ những sân chơi lớn ấy, mình học hỏi để hoàn thiện kỹ năng.
Chàng barista đã thu được những thành quả đáng ngưỡng mộ. Năm 2016, Lê Anh Tuấn đạt giải ba nghề dịch vụ nhà hàng tại kỳ thi tay nghề Quốc gia lần thứ IX. Tháng 8/2017, chàng trai trẻ lại đoạt giải phong cách tại cuộc thi giao hữu Barista - Bartender Đà Nẵng. Năm 2017, Lê Anh Tuấn còn vinh dự được cấp giấy chứng nhận là sinh viên xuất sắc ngành văn hóa, thể thao và du lịch làm theo lời Bác, giai đoạn 2015-2017 từ Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch.
Tác phẩm đẹp mắt
Không chỉ là đam mê
Một chú thiên nga xinh đẹp sải cánh trên tách cà phê không chỉ là… cà phê và sữa. Sự chắt lọc tinh túy, những kỹ năng điêu luyện, cách thấu cảm của từng barista sẽ hiện thực hóa Latte-Art bằng những hình ảnh, như hoa hồng, tulip, trái tim, cây dương xỉ… Để có được chú thiên nga lộng lẫy, một barista chuyên nghiệp cần trải qua 5 bước căn bản: Chọn hạt cà phê, xử lý cà phê, chọn sữa, xử lý sữa và cuối cùng là tạo hình.
“Người Huế thường chọn gu cà phê đậm đà và đắng. Vì thế, tỷ lệ vị thường là 7 phần đắng, 3 phần chua. Arabica và Robusta là hai loại hạt cà phê thường được sử dụng”, Anh Tuấn cho biết. Ngoài ra, để giữ được hương thơm, mùi vị nguyên bản của cà phê, máy móc là công cụ hỗ trợ đắc lực. “Khi học tại trường, cơ hội để tiếp cận máy móc đối với sinh viên không nhiều. Vì thế khi đi làm, mình luôn ý thức việc sử dụng thành thạo các thiết bị này. Dù có am hiểu cách vận hành hay chưa thì barista cũng rất dễ gặp tai nạn bỏng, vì thông thường nhiệt độ máy có thể lên đến 1000C”, chàng trai gốc Huế cho biết thêm.
Sữa thanh trùng là sự lựa chọn hoàn hảo của Latte-Art. Tuấn nói: “Độ béo, dẻo và bản chất của sữa tươi giúp hình vẽ chuẩn, giữ được lâu. Đây là loại sữa giúp người thưởng thức không cảm thấy quá ngậy”. Khi đã chọn được loại phù hợp, đánh sữa là công đoạn quan trọng quyết định nét mềm mịn của bức tranh. “Mỗi dòng máy sẽ có công suất và cách vận hành khác nhau. Khi đánh, tùy thuộc sự khéo léo của đôi tay, và thấu cảm của người pha chế, dòng xoáy sữa sẽ tiết lộ cho barista biết lúc nào nên dừng lại”, Anh Tuấn chia sẻ.
Công đoạn cuối là tạo hình. Nhìn chàng barista cẩn thận tắt quạt trước khi pha Latte-Art, chúng tôi mới hiểu phần nào về nghề của họ. Mỗi tách cà phê là cả một hành trình dài công việc, và sự tận tâm. Loáng trong chớp mắt, đôi cách thiên nga như bồng bềnh trên sóng bọt. Chúng tôi không hề biết rằng, chỉ là điều khiển dòng sữa trên lớp bọt latte, mỗi barista phải chọn lựa. “Nếu không được một tách cà phê đẹp, barista cũng sẽ không bao giờ có tách cà phê tàm tạm. Nó chỉ có thể là… xấu mà thôi”, Anh Tuấn khẳng định.
Để truyền tình yêu và ngọn lửa đam mê cho những ai yêu thích công việc này, chàng trai 22 tuổi vẫn đang nỗ lực hằng ngày. Tìm tòi, dịch và tự chắt lọc tài liệu, Lê Anh Tuấn đã mang những thông tin hữu ích về barista đến với mọi người thông qua trang mạng xã hội: We Are Art Lovers From Coffee & Beverages. Chàng trai lịch lãm đang dần khẳng định mình trên con đường mà anh lựa chọn.
Bài, ảnh: MAI HUẾ