Giữ một chữ tín

Hay tin nghệ nhân ẩm thực Tôn Nữ Hà vừa có tác phẩm ẩm thực đạt kỷ lục châu Á, chúng tôi tìm đến nhà bà ở khu vực Thành Nội-Huế. Hỏi chuyên kinh doanh của nhà hàng Lạc Tịnh Viên sau 18 năm ra đời, bà bảo: “Lúc mới khai trương, giá một thực khách là 10 đô-la cho 9 món ăn. Sau 18 năm, đến nay, chúng tôi vẫn giữ nguyên giá. Thấy chúng tôi tròn mắt ngạc nhiên, bà Hà ôn tồn: “Kinh doanh cốt lấy chữ tín làm đầu”.

Nghệ nhân ẩm thực Tôn Nữ Hà với bộ cẩm nang du lịch giới thiệu thương hiệu nhà hàng cung đình Tịnh Gia Viên do bà dày công xây dựng

Có lẽ bởi một chữ tín ấy mà sau 18 năm hình thành, thương hiệu nhà hàng cung đình Tịnh Gia Viên luôn có tên hàng đầu trong các cuốn cẩm nang du lịch, dù là xuất bản ở Anh, Pháp, Ý hay Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc… Theo nghệ nhân Tôn Nữ Hà, những người làm sách, họ cũng âm thầm kiểm chứng, âm thầm quảng bá cho các địa chỉ du lịch trong sách của họ bằng một chữ tín.

Mấy năm lại đây, một nỗi buồn lớn của du lịch Huế là nạn cạnh tranh, phá giá. Khi thiếu khách thì hạ giá. Khi thừa khách thì nâng giá. Đến nỗi có những thương hiệu lớn như Khách sạn Morin cũng có lúc điêu đứng vì nạn phá giá. Khi Hiệp hội Khách sạn Thừa Thiên Huế thành lập cách đây hơn một năm, điều mà tân Chủ tịch Hiệp hội phát biểu trong buổi nhậm chức là phải liên kết để chống phá giá dịch vụ du lịch.

Nghe xong những chuyện ấy, nghệ nhân Tôn Nữ Hà, ở cái tuổi 70 đã lắc đầu mà rằng: “Làm du lịch đâu có dễ. Càng không thể nghĩ đơn giản là làm nên cái nhà hàng, cái khách sạn là xong”. Ít ai biết, để giữ được chữ tín cho Tịnh Gia Viên như ngày nay, những lúc bỉ cực, bà Hà đã phải bôn ba với cây cảnh để bù lỗ, để nuôi dưỡng một thương hiệu ẩm thực phục vụ du lịch.