Không dùng những nguyên vật liệu quá cao sang, không hào nhoáng ở cách bài trí, những món ăn trong Đêm Hoàng cung tại Festival Huế 2014 - do nghệ nhân ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh phục hồi - hướng thực khách đến những giá trị chân xác của hương vị và sự tinh tế, cầu kỳ trong chế biến ẩm thực cung đình
Một số hình ảnh tại Đêm Hoàng cung Festival Huế 2014:
Vua và Hoàng hậu trên đường vào nơi thiết yến
Sau khi được lệnh Vua, từ "Ngự trù", những món ăn được các cung nữ bày biện trên bàn thực khách nhanh chóng, khéo léo
Thức uống dùng trong buổi ngự yến
Tại Đêm Hoàng cung, thực khách được thưởng thức các món:
.jpg)
Gắp tư dùng với đồ chua. Đây là món khai vị làm từ tôm đất tự nhiên của Huế, ướp với nước mắm, hành, tiêu, mỡ xắt chỉ trộn đều, lăn dài kẹp lại trong cây đũa bằng lồ ô dài, chẻ làm tư. Sau đó đem hấp chín, nướng lại cho vàng để làm món khai vị dùng kèm đồ chua.
Hải sâm nấu với tôm ba oản và rau củ. Hải sâm được chọn để nấu phải là hải sâm Phú Quốc, tôm ba oản là một loại tôm rêu, viên tròn nhỏ. Tuy nhiên, điểm nhấn của món này nằm ở nước dùng. Sá sùng Quảng Ninh và cồi sò điệp ở Khánh Hòa… được hầm hết một ngày đêm để tạo nên vị ngọt, mặn tự nhiên, không cần nêm thêm gia vị.
Bánh khoai tía và Bánh kê. Bánh khoai tía làm từ bột nếp đặc sản của làng Hương Cần (thị xã Hương Trà), nhồi với khoai tía để tạo hương thơm và màu sắc tự nhiên. Nhân bên trong gồm tôm đất tươi, thịt heo cỏ, măng Mạnh Tông, nấm mèo dòn. Bánh kê làm từ loại kê vàng nhỏ hột đúng mùa của Huế (là loại kê thơm dẻo nhất). Bánh có nhân chay gồm: đậu xanh, đậu khuôn và nấm hương rừng.
Gỏi gà Huế phục vụ trong cung đình tương tự như bún thang của miền Bắc. Thành phần gồm thịt gà tơ xé sợi, miến Song Thần làm từ đậu xanh, chả lụa, trứng gà, thịt heo… xắt rối. Kèm thêm mè, đậu phụng, bánh tráng gạo, tôm đất… bỏ lên trên. Món ăn được kết hợp với một ít nước dùng hầm từ xương gà cô đặc.
Vịt lọng - xôi hông được làm từ vịt bầu rút hết xương, sau đó dùng lòng gà băm nhỏ trộn với trứng, nấm mèo nhồi vào bụng vịt. Vịt nhồi xong sẽ dùng lá dứa quấn quanh rồi bỏ vào nồi hông chung với xôi cho đến khi vịt và xôi đều chín. Khi bỏ vịt vào nồi phải để ngửa để cho những nguyên liệu được nhồi vào trong không thoát ra ngoài.
Bánh màu pháp lam là loại bánh màu có khuôn bên ngoài bằng giấy ngũ sắc của làng Thanh Tiên với bảng màu chính sắc trong nghệ thuật pháp lam Huế. Bánh được làm bằng bột nếp thơm cùng với dưa hấu ngào và nhân hạt dưa. Bánh có vị ngọt thanh, hương thơm mát dịu, dùng tráng miệng với trà thơm.
Lưu lại hình ảnh những món ăn cung đình trước khi thưởng thức
Sau mỗi món được dùng xong, Vua và...
... Hoàng hậu sẽ khiến Thái giám hoặc người phụ trách đội Ngự thiện giải thích rõ tên gọi, cách thức chế biến
Cũng trong buổi Ngự yến, thực khách còn được thưởng thức những điệu múa mà ngày xưa chỉ Cung đình mới có
Hứng thú...
... và cả ngạc nhiên khi được bày cách lắc ly như trong biểu diễn ca Huế
Đêm Hoàng cung diễn ra trong không gian thoáng đãng và lung linh sắc màu