Tôm chua, mắm Huế... hút hàng

Chúng tôi đến chợ Đông Ba lúc trời gần tối, chứng kiến các quầy bán tôm chua, mắm sò, ruốc... đông nghịt khách. Chị Trần Thị Thái Phượng, chủ cơ sở chế biến các mặt hàng thủy sản Cô Ri cho biết: “Để có đủ hàng phục vụ nhu cầu du khách tại Festival, hơn 1 tháng nay, cơ sở mở rộng, nâng công suất sản xuất lên 20 tấn sản phẩm và đa dạng hóa các mặt hàng, như: mắm tôm, mắm tép, mắm rò, mắm sò, cà pháo.... Muốn có tôm chua ngon, nguyên liệu phải làm từ tôm rằn, tươi, rửa sạch, để ráo xốc với muối, trộn với riềng, tỏi, ớt và một số “bí quyết” riêng. Sau thời gian ủ kín, tôm sẽ đổi màu đỏ tươi và thơm nức mùi riềng tỏi. Từ lâu những món ăn này đã trở thành quen thuộc với người dân xứ Huế và thực khách phương xa”. Chị Nguyễn Ngọc Oanh, du khách đến từ Bắc Ninh, cho biết: “Tôi vào Huế tham dự Festival, mấy ngày qua ăn cơm quán có món tôm chua rất ngon, hôm nay tôi mua 10 bịch tôm chua về làm quà cho người thân trong gia đình”.

Tại cơ sở chế biến tôm chua Tấn Lộc, ở đường Nguyễn Trãi, không khí sản xuất cũng không kém phần sôi động. Anh Cao Phúc, chủ cơ sở, cho biết: “Cứ đến dịp Festival và các lễ hội lớn, chúng tôi phải nâng công suất để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của khách. Khoảng 1 tháng trở lại đây, chúng tôi liên tục nhận đơn đặt hàng từ các cơ sở kinh doanh, với hơn 10 ngàn bịch mắm các loại, giá 30-50 ngàn đồng/bịch. Ngoài việc sản xuất theo đơn đặt hàng, cơ sở còn tăng cường sản xuất để bán lẻ cho du khách đến tham quan du lịch. Bên cạnh mở rộng sản xuất, cơ sở luôn đặt vấn đề chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) lên hàng đầu”.

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Thời gian qua, Chi cục Phát triển nông thôn và Quản lý chất lượng nông lâm thủy sản thường xuyên tổ chức lớp tập huấn về VSATTP thủy sản đối với các cơ sở chế biến trên địa bàn tỉnh. Tham gia lớp tập huấn có gần 40 chủ cơ sở chế biến thủy sản ở thành phố Huế, thị trấn Lăng Cô (Phú Lộc), Phú Thuận, Phú Hải (Phú Vang)… Tại lớp tập huấn, các chủ chế biến được cán bộ thủy sản trang bị những kiến thức cơ bản về VSATTP như: chọn nguyên liệu tươi sống, mặt bằng chế biến phải có tường bao ngăn cách khu vực chế biến với bên ngoài để dễ làm vệ sinh và khử trùng; không tạo nơi trú ẩn cho động vật gây hại, hạn chế tối đa việc sử dụng các phụ gia…

Gần đây, Chi cục Phát triển nông thôn và Quản lý chất lượng nông lâm thủy sản còn thường xuyên phối hợp với các cơ quan ban ngành kiểm tra, nhắc nhở các ở các cơ sở kinh doanh, chế biến các mặt hàng thủy, hải sản đảm bảo VSATTP. Đồng thời, buộc người sản xuất, chế biến và kinh doanh các mặt hàng này ký cam kết về VSATTP thủy sản.

Bài, ảnh: Thanh Thuận

Du khách mua tôm chua, mắm sò... làm quà cho người thân