Ẩm thực Huế

Làng ngoại tôi ở Kim Long, xứ này ngày xưa trồng rất nhiều quả vả. Vả ra trái quanh năm, nhưng nhiều quả nhất là vào mùa hè. Vả mọc từng chùm quanh gốc cây. Nhớ ngày ấy, lũ trẻ trong làng sau mỗi buổi tan trường thường đi trộm vả, nhâm nhi cùng bịch muối ớt mà đứa nào đứa nấy khen lấy khen để.

Cơm hến Cồn Hến trở thành phẩm vật cung đình mỗi dịp lễ, Tết.

Cứ đến mùa hè, nhiều bạn trẻ Huế lại đua nhau đến các quán kem để thưởng thức những ly kem mát lạnh, xua tan cái nóng oi bức.

Gạo lứt được biết đến với nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe. Ngoài cháo, cốm, … những món bánh gạo lứt được chế biến khéo léo mang đến những hương vị lạ cho người thưởng thức.

Có mặt từ thập niên 80 của thế kỷ trước, tiền thân của bún bò Kim Đồng là gánh bún bà Anh. Gánh bún nhỏ thôi, nhưng nếu ra chợ Đông Ba hỏi, từ dân chạy chợ đến khách mua rau, từ người buôn thúng bán mẹt đến chủ cửa hàng sang trọng trên phố Phan Đăng Lưu, Trần Hưng Đạo thì ai ai cũng biết.

Khoảng thời gian này, về vùng biển Phong Hải (huyện Phong Điền) vào lúc chập choạng tối lại ngửi thấy mùi cá trích nướng giòn thơm phức, và nếu được thưởng thức cá trích nướng tại chỗ còn là điều thú vị hơn.

Cơm hến khá rẻ, một tô chỉ khoảng 10.000 đồng. Thực đơn của quán gồm các món cơm hến, bún hến và mỳ hến (có 2 loại nước và khô).

Tôi có nhóm bạn thời sinh viên, giờ mỗi người mỗi nơi, nhưng khi có dịp đến Huế công tác hay du lịch, chúng tôi lại tụ tập tìm đến các quán ăn vặt trước đây của cả nhóm...

Có lần đi tác nghiệp về một làng quê ven biển, qua câu chuyện với mấy Việt kiều về quê ăn tết mới biết rằng, món quà mà họ quý nhất từ quê đó chính là hột ném; “Đáng lý ra là có thêm nước mắm nữa, nhưng nước mắm mang lên máy bay đường dài thì phiền phức lắm nên hột ném là số một…”. Cũng theo lời kể của họ thì kho nấu món chi chỉ đập giập mấy hột ném nêm vô rứa là hương vị của quê nhà cứ gọi sực nức...

Cha mất sớm, mình mạ quẩy gánh nuôi đàn con nhỏ. Lo tiền học thì thiếu quần áo, lo tiền gạo thì thiếu thức ăn.

Năm nay trời lạnh kéo dài, lớp trẻ Huế lại có thêm nhiều thời gian để diện lâu hơn những bộ cánh mà năm ngoái sắm cho mùa tết cứ ngỡ là sẽ lạnh, có lâu hơn thời gian hít hà cái không khí se se đến tột cùng hay thích thú hà hơi ra khói. Đây cũng là thời điểm các quán ăn vặt lên ngôi, nhất là các món ấm ấm như thịt nướng cay, bắp nướng hay các quán ăn vỉa hè. Năm nay có mới lạ hơn chút, các bạn trẻ Huế lại được thưởng thức thêm teokbokki. Món ăn đường phố này bắt nguồn từ Hàn Quốc và đã quá phổ biến ở các thành phố lớn như Hà Nội, TP Hồ Chí Minh.

Thấm thoắt đã hơn mười chín năm kể từ ngày tôi vào Huế sinh sống, cũng là hơn mười chín năm kể từ lần đầu tiên tôi được thưởng thức món ăn đặc sản của Huế.

Bánh đúc xanh chấm mật, thứ quà quê quen thuộc ngày xưa nay đã trở lại bởi tiệm bánh của hai bà cháu Trần Thị Gái, năm nay 87 tuổi và người cháu thế hệ 9X.

Ít “nổi danh” nhất trong gia đình có tiếng về ẩm thực ở đất Cố đô, dù chị là “cánh tay phải” đắc lực của mẹ...

Là một trong những đầm phá lớn nhất Đông Nam Á, Tam Giang lừng danh với không gian lãng mạn sóng nước cùng bao món ngon được đánh bắt từ đầm phá này.